발효숙성 스테이크 vs 보리 숙성 짚불 소갈비 서울 한남동 & 장안동 식당 맛집 위치 어디?
MBC <생방송 오늘저녁>
방송 리뷰 & 촬영지 장소 정보
2021년 1월 8일 저녁 6시 10분 방송에서는 <맛 대 맛> 코너를 통해 한남동 스테이크 레스토랑과 장안동의 갈비구이 전문점이 소개된다.
방송에 나온 장소의 이름과 위치, 연락처 등의 상세 정보는 이 글 아래에서 확인할 수 있어요. <생방송 오늘저녁> 재방송은 MBC 홈페이지에서 다시보기를 할 수 있어요.
맛있는 고기를 먹고 싶다면 기다려라?! 독특한 비법으로 사람들의 입맛을 사로잡은 음식이 있다. 서울 한남동에 있는 스테이크 전문점. 가게를 들어서자마자 눈길을 사로잡는 것이 있으니, 각종 소고기 부위들이 저장된 숙성고. 그런데 선홍빛을 띠어야 할 고기의 색깔이 수상하다?! 하얀 가루를 뒤집어쓴 고기부터 까맣게 곰팡이가 핀 고기까지~ 이유인즉, 더 맛있는 스테이크를 만들기 위해 온도와 습도, 풍향까지 조절한 드라이에이징 숙성을 시키는 것이라는데. 부위에 따라 숙성을 시키는 시간도 달라진다. 부드러운 안심은 14일, 채끝이나 등심은 40~60일, 갈비처럼 뼈가 붙어 있는 부위는 최대 150일의 숙성 시간이 필요하단다. 이렇게 숙성을 시킨 고기를 센 화력으로 구워내면 우유와 치즈 향까지 느껴진다는데. 저녁으로 숙성 스테이크를 즐겼다면, 낮에는 또 다른 음식이 기다리고 있었으니~ 싱싱한 제철 재료가 듬뿍 들어간 영양 솥 밥이 그것! 각종 해산물부터, 송로버섯, 굴과 장조림 등 종류만도 총 6가지. 유기농 쌀 위에 제철 재료 올려주니 밥맛은 그야말로 꿀맛이라고.
「 상호 · 이름 」
휴135
(오늘저녁 한남동 발효숙성 스테이크)
「 주소 · 위치 · 어디 」
서울특별시 용산구 이태원로 55 나길 6
「 ☎ 연락처 · 전화번호 」
070-4155-0135
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스테이크에 맞설 또 다른 숙성 고기 맛집! 서울 장안동에 있는 갈비구이 전문점. 이곳에서는 20~25cm 크기의 소갈비만 고집한다는데. 부드러운 식감을 위해 칼집을 넣어준 다음, 연육 작용을 시키는데. 이때 들어가는 것이 바로 보리차! 구수하게 볶아낸 보리와 소금을 넣고 끓여낸 물로 30분간 재워둔 뒤, 1℃에 온도를 맞춘 숙성고에서 24시간을 기다려줘야 부드러운 갈비 맛을 볼 수 있단다. 보리 숙성 갈비를 더 맛있게 만들어주는 것은 바로 불! 봄부터 가을까지 햇볕에 바싹 말린 볏짚 불로 갈비를 굽는데 칼집 낸 사이사이로 짚불 향이 스며들어 그 맛이 기가 막히게 좋다고. 주인장은 제대로 된 짚불 맛을 살리기 위해 볏짚만을 보관하는 방까지 마련했을 정도라고. 드라이에이징으로 풍부한 향이 느껴지는 스테이크와 짚불에 구워내 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 소갈비까지, 이번 주 [맛 대 맛]에서는 숙성해야 제맛인 이색 숙성 고기를 소개한다.
「 상호 · 이름 」
BK볏짚직화구이
(오늘저녁 장안동 보리 숙성 짚불 소갈비)
「 주소 · 위치 · 어디 」
서울 동대문구 장한로 26 가길 29
「 ☎ 연락처 · 전화번호 」
02-2244-0092
「 알고 가면 좋아요! 」
단체 가능, 주차 가능, 예약 가능
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※ 이미지 출처: SBS <오늘저녁> 방송 / 지도앱 업체 포토 / 홈페이지
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