한국인의밥상 하동 노계 닭칼국수 - 박창식 임영옥 유정란 파는 곳 연락처 전화번호 택배 주문

 

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KBS1 <한국인의 밥상> 482회

방송 리뷰 & 촬영지 장소 정보

 

 

2020년 10월 22일 목요일 저녁 7시 40분 방송에서는 "너는 언제 늙어봤느냐 - 오래 익어야 제맛!" 편이 방영된다. 사람만 늙는 게 아니다. 시간이 흐르면 모든 생명도 나이가 들고 늙는다. 늙은 호박, 노각, 노계처럼 아예 이름에 나이가 표현되기도 하고, 한해 농사의 마침표를 찍는 끝물 채소도 있다. 처음의 생생함은 아니지만, 오래 익어 더 진하고 단단해진 맛의 주인공들! 살아온 시간만큼 깊어지는 세월의 맛을 만난다

 

늙음은 잘 준비해도 낯설다. 누구에게나 처음인 까닭이다. 하동, 지리산 자락에 자리 잡은 농장에는 아침부터 요란한 닭 울음소리와 함께 제2의 인생을 살아가는 박창식, 임영옥 부부가 있다. 부산에서 평범하게 직장생활을 하던 남편이 갑작스레 은퇴를 결정하고, 선택한 것은 바로 달걀. 시행착오를 겪으며 지리산 자락에서 건강한 달걀을 생산하기 위해 8년째 씨름 중인 부부에게 가장 큰 고민은 건강하게 키운 닭이 1년 이상 키우면 난각이 얇은 달걀을 생산하게 되는 것. 정성껏 키운 노계가 쓰임새를 인정받지 못하는 게 늘 안타깝다. 노계는 일반 육계가 가진 영양소를 그대로 가지고 있고, 살이 단단해 식감이 쫄깃하고 진한 국물을 내기에 더없이 좋기 때문이다. 사위에게 잡아주던 씨암탉도 대부분 노계였다. 조선 시대 문헌인 시의전서에 노계의 살을 부드럽게 해주는 앵두나무 비법이 기록되어 있을 만큼 노계는 밥상의 오래된 주인공이었다. 앵두나무를 넣고 푹 고아 닭육수를 내고, 무를 썰어 넣고 끓이는 닭뭇국은 예로부터 하동에 전해오는 음식이다. 일찍 친정어머니가 돌아가신 임영옥 씨에겐 언제나 열 일 제쳐두고 달려와 주는 큰언니가 어머니표 음식 맛을 내주는 든든한 지원군. 닭을 삶아 살만 따로 발라내 양념해 올리는 어머니표 닭칼국수는 ‘제부 사랑은 처형’의 마음을 오롯이 담은 별미다. 노계는 살이 단단하고 쫄깃해 찜을 하기에도 제격. 하지만 조리법이 중요하다. 오래 푹 익히거나, 압력솥을 이용하는 게 좋다. 매콤한 양념에 버무리고, 하동의 명물인 섬진강 참게를 함께 넣어 찌면 더할 나위 없는 가을 별미. 인생의 전반전을 마치고, 잘 늙어가기 위한 준비를 하며 사는 은퇴 부부의 사연이 담긴 노계 밥상을 만나보자.

 

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「 상호 · 이름 」

진사촌 유정란

(한국인의밥상 무안)

 

「 ☎ 연락처 · 전화번호 」

055-882-3001

 

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※ 이미지 출처: KBS 한국인의 밥상 방송

 

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