한국인의밥상 신창호 한식 셰프 미쉐린 1스타 레스토랑 연락처 위치 어디? - 고구마우유죽 움파구이 조편포 육포

한국인의 밥상 신창호 한식 셰프 미쉐린 1스타 레스토랑 연락처 위치 어디? - 고구마우유죽 움파구이 조편포 육포 

KBS1 <한국인의 밥상> 496회

방송 리뷰 & 촬영지 장소 정보

 

 

2021년 1월 28일 목요일 저녁 7시 40분 <한국인의 밥상> 방송에서는 <496회 10주년 특별기획 제4편 옛 것이 새 것이다, 대한민국의 밥상> 편이 방영되며, 김훈 작가와 함께하는 아주 특별한 동행이 펼쳐진다. 전립투와 치자꽃젓갈, 그리고 버선포까지 잠들어있던 옛 문헌 속 밥상이 생생히 부활한다. 

 

새로운 한식에 영감을 주는 정조지

한식 셰프인 신창호 씨는 2018년부터 2021년까지 4년 연속 미쉐린 1스타를 받았다. 그런 그가 요리 복원가들의 작업실을 찾았다. 얼마 전 <정조지> 완역 소식을 접하고 호기심에 읽기 시작했는데. 읽을수록 빠져들게 됐단다. 서유구를 설명하는데 있어 빠질 수 없는 식재료인 고구마에 자신만의 색깔을 입혀 고구마우유죽을 완성하고. 고흥산 굴과 남양주의 협력 농장에서 찾은 대파로 정조지 속 움파구이를 재해석해 요리한다. 그동안 쌓아올린 명성에 안주하지 않고 ‘법고창신(法古創新)’을 좌우명 삼아 항상 공부하는 신창호 셰프를 위해  곽미경 · 곽유경 요리 복원가는 정조지 속 놀라운 요리 하나를 또 하나 소개하는데. 그것은 다진 고기에 소금 간을 한 뒤 버선으로 밟아 덩어리로 만든 뒤 발효시킨 다음 썰어 먹는 조편포였다. 이를 본 신창호 셰프는 서양의 초리조(chorizo), 소시송(saucisson), 살라미(salami)를 능가하는 육포라며 놀라워한다. 

 

<한국인의 밥상> 방송에 나온 장소 또는 출연자에 대한 정보는 이 글 아래에서 확인할 수 있다. <한국인의 밥상> 재방송은 KBS 홈페이지에서 다시보기 할 수 있습니다. 

 

 

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아래 업체의 정보는 현지 사정으로 인해 일부 내용이 변경될 수 있다. 이용 전 공식채널 (홈페이지, SNS 등)을 통해 최신 정보를 확인해야 한다. 

 

「 상호 · 이름 」

주옥

(한국인의밥상 신창호 한식 셰프 미쉐린 레스토랑)

 

「 주소 · 위치 · 어디 」

서울 중구 소공로 119 더플라자 호텔 3층 주옥

서울 중구 태평로2가 23 더플라자 호텔 3층 주옥

* 시청역 6번 출구

 

「 메뉴 가격 」

점심 코스 / 저녁 코스 변동

 

「 ☎ 연락처 · 전화번호 」

0507-1410-9393

 

「 홈페이지 · 블로그 · 인스타그램 」

 

 

「 알고 가면 좋아요! 」

음식점 위생등급 매우 우수 지정 레스토랑

단체 가능, 주차 가능, 발렛파킹, 예약 가능

 

 

※  이 글에 언급된 인물, 업체, 제품, 방송과는 사업적/상업적 관련 없으며, 대가없이 작성한 글이다. 

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※ 이미지 출처: KBS <한국인의 밥상> 방송 / 홈페이지 

 

 

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