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편스토랑 윤은혜 곶감잼 패스츄리붕어빵 앙금버터빵 곶감뇨끼 레시피 공개방송 프리뷰 2020. 10. 8. 19:13반응형
편스토랑 윤은혜 곶감잼 패스츄리붕어빵 앙금버터빵 레시피 공개
KBS2 <신상출시 편스토랑> 50회
방송 리뷰
2020년 10월 9일 금요일 밤 9시 40분 방송에서는 4인의 편셰프들에게 주어진 열여섯 번째 주제는 가을을 대표하는 식재료인 밤과 대추, 곶감, 표고버섯을 이용해 '가을의 맛'이 가득 담긴 메뉴를 개발해야 합니다.
옥수동 윤식당 은혜의 카페 OPEN, 13년 전 공유와 함께 주운 그 밤?! 달달한 밤 페이스트에 직접 내린 에스프레소와 우유 거품, 2007년 그 시절이 생각나게 하는 은혜의 라테아트, 커피프린스 은찬이의 먹방 비하인드까지 대공개된다고 합니다.
윤은혜는 한식부터 베이킹까지 초간단 곶감잼 만드는 방법과 곶감잼을 활용한 달달한 패스츄리붕어빵과 앙금버터빵을 만드는 방법도 공개했어요. 금손 중의 금손, 은혜의 출시 메뉴의 정체가 밝혀집니다.
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곶감뇨끼 재료
곶감 12개
삶은 감자
달걀 노른자
밀가루 65g
크림치즈 18g
물
올리브오일
생크림
소금
치즈
곶감뇨끼 만드는 법
곶감은 반으로 잘라요.
속을 긇어냅니다.
곶감 12개면 퓨레가 나옵니다.
곶감껍질은 작은 크기로 잘라요.
삶은 감자를 포크로 으깨주세요.
밀가루 65g을 넣어요.
달걀 노른자만 넣구요.
반죽을 잘 석어줍니다.
살짝 치대면 끝이예요.
동글동글하게 모양을 잡아주세요.
반죽을 펴서 포크위에 올려 누른 후 돌돌 말아주세요.
끓는 물에 올리브유를 넣어주세요.
2분 정도 삶아요.
달군 프라이팬에 뇨끼를 굽다가 호두를 추가합니다.
여기에 크림을 부어줍니다.
그라나파다노 치즈를 갈아서 넣어요.
취향에 맞게 소금 간을 합니다.
마지막으로 곶감을 채썰어 넣어주세요.
윤은혜의 곶감잼 레시피
1. 흑설탕 300g과 곶감 300g을 넣고 약 7분간 약불에 젓다가
2. 설탕 덩어리가 없어지면 생크림 250g을 넣어요.
3. 3분간 더 저은 후 불을 끄고 상온에서 식힙니다.
※ 이 글에 언급된 인물, 업체, 제품, 방송과는 사업적/상업적 관련 없으며, 대가없이 쓴 글입니다.
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※ 이미지 출처: KBS2 편스토랑 방송
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