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한국인의밥상 한치물회 멸치어간장 성게미역국 한치구이, 허수정 고일선 - 제주도 멸치어간장 파는 곳

KBS1 <한국인의 밥상> 478회

방송 리뷰 

 

 

2020년 9월 24일 목요일 저녁 7시 40분 방송에서는 "맛나봅서! 태고의 제주 밥상" 편이 방영됩니다. 천혜의 얼굴을 가진 바람의 고장, 제주도 한경면, 이곳에서 태고의 맛과 향기를 지키며 살아가는 어멍들, 깊은 바다에 숨겨진 보물 같은 맛과

넓은 숲속에 감춰진 추억의 한 상, 제주어로 버무리고 바람에 담아 완성하는 질박한 자연의 맛을 만납니다. 

 

 

"한경면 금등리. 제주어 마을로 지정된 이곳에서 마을 사람들은 사라져가는 제주의 말과 기억을 지키기 위해 노력한다. 새로운 삶의 터전으로 금등리를 선택한 49살 허수정 씨. 직접 집을 짓는 것부터 농사일을 시작하기까지 마을 사람들의 도움이 없었으면 불가능했을 것이다. 3년 전부터 본격적으로 물질도 시작하며 마을에 적응했지만, 마을 어멍들 사이에 있으면 아직도 제주어를 완벽히 알아듣기는 어렵다는 그녀. 제주의 언어만큼이나 어려운 것이 바로 제주 음식이다. 마을의 해녀 회장이자 선배인 고일선 씨가 허수정 씨에게 제주의 맛을 전수해 주러 나섰다.

 

 가장 먼저 배울 음식은 한치물회. 제주도에서 물회는 끓이지 않은 날된장을 넣고 만든다. 강한 양념을 쓰지 않는 제주도에서 맛을 낼 때 중요한 역할을 하는 또 하나의 지원군이 있다. 바로 멸치어간장! 이웃 어멍이 손수 담은 멸치어간장을 넣고 직접 잡은 성게를 손질해 끓인 성게미역국부터 멸치어간장을 가득 발라 숯불에 노릇노릇하게 구워 침샘 제대로 자극하는 한치구이까지. 허수정 씨를 품어준 따뜻한 마을에서 넉넉한 인심을 배운다."

 

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※ 이미지 출처: KBS 한국인의 밥상 방송 / 홈페이지 

 

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