편스토랑 박정아 물김치 냉만둣국 레시피 만드는 법 만들기

편스토랑 박정아 물김치 냉만둣국 레시피 만드는 법 만들기

KBS2 <신상출시 편스토랑> 84회

방송 프리뷰 & 리뷰 노트

 

 

2021년 6월 18일 금요일 밤 9시 40분

<신상출시 편스토랑> 방송에서는 

만두를 주제로 편셰프들이 편의점에 출시할

새 메뉴 개발을 위해 맛집 탐방 또는 

새로운 메뉴 개발에 도전하는 모습들이

그려집니다.

 

 

박정아는 여름에 먹기 좋은 

물김치 냉만둣국을 만들었어요. 

 

 

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편스토랑 물김치 냉만둣국 재료 보기

[배추&무 절이기]

물 2L, 굵은소금 9.5T, 알배추 3개, 무 1/2개, 쪽파 1/2단, 찹쌀풀 4줌 

 

[물김치]

생강 4개, 새우젓 1.5T, 생새우 1줌, 물, 무 1.5개, 사과 1/2개, 배 1개, 마늘 20개, 찹쌀풀 1그릇 

디포리&황태채 육수 1L, 물 2L, 야구르트 2개, 사골육수 500ml, 당근 1/2개, 비정제 설탕 2T, 사이다 50ml 

 

[완성]

메밀면 1인분, 땡초만두 3개, 사과채 한줌, 오이채 한줌, 달걀 1개, 홍고추 

 

※ 레시피 계랑 기준

1T(큰술) = 테이블스푼 = 15ml = 15cc

1t(작은술) = 티스푼 = 5ml = 5cc

1cup(컵) = 200ml = 200cc

 

※ 방송에서 정확한 계량이 표시되지 않는 경우는 

추측된 계량으로 개인취향에 맞게 재료를 가감하세요.

 

 

편스토랑 물김치 냉만둣국 만드는 법 레시피 보기

 

[배추&무 절이기]

1. 스텐볼에 물 1L, 굵은소금 6T를 넣고 배추용 소금물을 만들어준다. 

2. 알배추 3개를 반으로 가른 뒤 머리부분을 잘라 먹기 좋은 크기로 자르고, 1의 소금물에 넣어 1시간 이상 절여준다. 

3. 또 다른 스텐볼에 물 1L, 굵은소금 3.5T를 넣고 무용 소금물을 만들어준다. 

4. 무 1/2개도 깍둑썰기로 잘라 3의 소금물에 넣어 40~50분 정도 절여준다. 

5. 어느정도 절여진 2의 배추와 4의 무를 건져낸 후 4cm정도로 자른 쪽파 1/2단, 찹쌀풀 4줌을 넣고 뒤적여준다.

 

[물김치 만들기]

6. 생강 4개, 새우젓 1.5T, 생새우(김장용) 1줌, 물약간을 넣고 블랜더로 갈아 면보에 넣어준다

7. 무 1.5개, 갈아준 사과 1/2개, 갈아준 배 1개, 갈아준 마늘 20개, 찹쌀풀 1/2그릇을 면보에 넣어준다. 

8. 디포리, 황태채, 멸치, 다시마를 넣고 끓여 육수를 내준다.

     이후 7의 면보에 육수 1L를 넣어준다. 

9. 2와 5의 잘 절여준 배추, 무, 쪽파를 넣고, 찹쌀풀 1/2그릇을 더 넣어준다. 

10. 물 2L를 넣어준 후 야구르트 2개, 사골육수 500ml를 넣어준다. 

11. 마지막으로 꽃모양 당근으로 데코해준 뒤 비정제설탕 2T를 뿌려준 다음 숙성해준다. 

12. 3일정도 숙성한 물김치 200ml에 사이다 50ml를 섞어 물김치육수를 만들어준다. 

13. 12의 완성한 물김치육수 일부분을 얼려 살얼음을 만들어준다. 

 

[만두냉국]

14. 메밀면 1인분을 삶아주고, 땡초만두 3개를 9분정도 삶아준 후 찬물에 씻어 실온 보관해둔다. 

15. 12의 물김치육수 위에 14의 메밀면&땡초만두를 올린 후 13의 육수 살얼음을 올린다. 

16. 사과채 한줌, 오이채 한줌, 흰자지단, 노른자지단, 홍고추를 올려주면 완성 

 

 

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‘방송 TV 연예인 맛집 지도’ by Lucy

※ 이 글에 언급된 인물, 업체, 제품, 방송과는

사업적/상업적 관련없으며, 대가없이 쓴 개인 리뷰 입니다. 

 

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※ 이미지 출처: KBS2 편스토랑 방송 / 홈페이지