최고의요리비결 콩나물국밥, 무생채, 들기름 김구이 만드는 법 유귀열 레시피

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최요비 유귀열 요리연구가 레시피

EBS1 <최고의 요리비결>

방송 프리뷰 & 리뷰 & 레시피 노트

 

 

2021년 4월 19일 오전 10시 50분 <EBS 최고의 요리비결 (최요비)> 방송에서는 발효음식의 명인 유귀열 요리연구가의 레시피가 공개됩니다. 대한민국 국가 공인 조리기능장이며, 서울국체푸드엔터이블웨어 박람회 대상을 수상한 이력이 있고, 유명한 한식 요리 대회의 대상을 휩쓴 요리 명인이라고 하니 일주일을 가득 채워줄 레시피 정말 기대됩니다. 

 

월요일 음식으로는 콩나물국밥과 무생채, 들기름 김구이 만드는 법이 소개됩니다. 

 

이 글 아래에서 <최고의 요리비결> 방송에 나온 음식을 만들기 위한 재료와 만드는 법 (조리과정)을 확인할 수 있어요. 최고의요리비결 재방송은 EBS 홈페이지에서 다시보기 할 수 있어요.  

 

 

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최고의 요리 비결 콩나물국밥, 무생채, 들기름 김구이 재료 

 

[ 콩나물국밥 ] (1인분)

 

-주재료

콩나물(100g), 오징어 몸통(60g), 대파(30g), 묵은지(20g), 밥(150g), 김가루(약간), 달걀(1개)

 

-밑국물 재료

물(5컵/1L), 양파(30g), 국간장(½T), 대파(20g), 해물 다시백(1개), 무(40g)

 

 

 

[ 무생채 ]

 

-주재료

무(300g), 쪽파(2대)

 

-양념 재료

고춧가루(1T), 꽃소금(⅓T), 참깨(약간), 설탕(½T), 다진 마늘(약간)

 

 

[ 들기름 김구이 ]

 

- 주재료

곱창 김(5장), 들기름(5T), 꽃소금(1T)

 

 

 

레시피 계량 기준

- 1컵 = 200cc = 200ml

- 1큰술 (1T) = 15cc = 15ml

- 1작은술 = 5cc = 5ml

- 약간이나 조금 = 1/8 작은술 정도

 

 

최고의 요리 비결 콩나물국밥, 무생채, 들기름 김구이 만드는 법 / 레시피

 

콩나물국밥 만드는 법 

1. 끓는 물에 콩나물(100g) 2분 정도 삶기

 

2. 묵은지(20g), 대파(30g) 송송 썰기

 

3. 끓는 물에 오징어 몸통(60g) 살짝 데친 뒤 잘게 썰기

 

4. 무(40g), 양파(30g) 썰고 대파(20g) 어슷 썰기

 

5. 찬물(5컵/1L)에 해물 다시백(1개), 무, 양파, 어슷 썬 대파 넣고 10분 정도 끓인 뒤 건져 내기

 

6. 밑국물에 국간장(½T) 넣어 간하기

 

7. 뚝배기에 밥(150g), 콩나물, 오징어, 묵은지, 송송 썬 대파, 달걀 노른자(1개) 올리고 밑국물 끼얹기

 

8. 김가루(약간) 올린 뒤 한소끔 더 끓이기

 

 

무생채 만드는 법

1. 무(300g) 채 썰고 쪽파(2대) 먹기 좋게 썰기

 

2. 무에 설탕(½T), 꽃소금(⅓T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(약간) 섞어 양념하기

 

3. 쪽파, 참깨(약간) 넣고 버무리기

 

 

들기름 김구이 만드는 법 

1. 꽃소금(1T) 곱게 빻은 뒤 들기름(5T)에 넣고 섞기

 

2. 일회용 장갑에 들기름 묻혀 곱창 김(5장)에 골고루 바르기

 

3. 달군 팬에 곱창 김 2장씩 겹쳐 뒤집개로 눌러 가며 앞뒤로 굽기

 

4. 먹기 좋게 썰기

 

 

최고의 요리 비결 방송시간 (방송일시)

매주 월~금요일 오전 10시 50분 ~ 11시20분

매주 토요일 오전 11시 50분 ~ 2시 20분 (종합 재방송)

 

 

※ 이 글에 언급된 인물, 업체, 제품, 방송과는 사업적/상업적 전혀 관련없으며, 대가없이 작성한 개인리뷰입니다. 

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※ 사진 출처: EBS1 <최고의 요리비결> 방송