편스토랑 콩깨면 만드는 법 : 류수영 어남선생 수제 땅콩 참깨 소스 레시피

편스토랑 류수영 어남선생 콩깨면 만드는 법

수제 땅콩 & 참깨 소스를 이용한 콩깨면 레시피  

KBS2 <신상출시 편스토랑> 75회

방송 프리뷰 & 리뷰 노트

 

 

2021년 4월 16일 금요일 밤 9시 40분 <신상출시 편스토랑> 방송에서는 4인의 편셰프 (이영자, 이유리, 김재워, 류수영(어남선생))이 슈퍼푸드 콩을 주제로 편의점에 출시할 신상 콩메뉴를 개발하는 과정이 소개됩니다. 

 

영감이 깃든 손짓! 오선지에 악보그리 듯 적어내려가는 천재! 

재료를 보며 아이디어를 얻는 어차르트!

어남선생표 고급스킬 물론! 분자구조를 바꾸는 스케일까지! 

스튜디오를 술렁하게 만든 어슐랭가이드 어남댁의 최종메뉴 정체는~!?

바로 수제 땅콩 & 참깨소스를 올린 콩깨면! 

 

 

이 글 아래에서 <편스토랑>에 나온 음식을 만들기 위한 요리 재료와 만드는 법 (조리과정, 레시피)을 확인할 수 있어요. <편스토랑> 재방송은 KBS 홈페이지에서 다시보기 할 수 있어요.

 

 

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편스토랑 콩깨면 재료 보기

[고추기름]

돼지 앞다리살 비계 300g, 화자오 한줌, 대파 1/2개, 마늘 10개, 크러쉬드페퍼 6T, 소금 2T 

생새우 4마리, 쯔유 1T, 청하 1T 

 

[땅콩소스&깨소스]

볶음 땅콩 2줌, 볶음 깨 1줌 

 

[완성]

검은콩물 300ml, 참치액 2/3T, 파스타면 100g, 참기름, 대파

 

 

※ 레시피 계랑 기준

1T(큰술) = 테이블스푼 = 15ml = 15cc

1t(작은술) = 티스푼 = 5ml = 5cc

1cup(컵) = 200ml = 200cc

 

※ 방송에서 정확한 계량이 표시 또는 언급되지 않는 경우는 추측된 계량으로 개인취향에 맞게 재료를 가감하세요.

 

 

편스토랑 콩깨면 만드는 법 레시피 보기

 

[고추기름]

1. 돼지 앞다리살 비계 300g을 구워가며 기름을 내준다.

2. 새 프라이팬에 화자오 한줌을 1분간 볶아준 후 돌절구에 갈아준다.

3. 1의 돼지기름에 총총 썰은 대파 1/2개, 편 썰은 마늘 10개를 넣고 충분히 기름을 빼준다. 

   이후 크러쉬드페퍼 6T, 소금 2T, 볶아준 화자오 3꼬집을 넣고 잠시 후 불을 끈다. 

4. 고추기름을 채에 걸러 건더기는 모아준다. 

5. 강불로 달군 팬에 4의 거른 고추기름 6T, 새우 4마리를 넣고 중불로 줄여준다. 

  새우의 투명함이 사라질 쯤 쯔유 1T+청하 1T를 부어 불맛을 입혀준다. 

 ※ 가정에서 불맛을 낼 때는 안전에 각별히 주의해주세요!

 

 

 

[땅콩소스&깨소스]

6. 예열한 프라이팬에 깐 볶음 땅콩 3줌을 넣고 볶아준다. 

   이후 소금 한꼬집을 넣어 돌절구로 기름이 나오도록 으깨준다. 

 ※ 시중에 파는 땅콩버터로 대체하셔도 됩니다!

7. 땅콩 으깨준 돌절구에 볶음깨 3줌을 넣어 기름이 나오도록 으깨준다.

 ※ 땅콩&볶음깨 전부 기름이 나올 때까지 으깨줘야 합니다! 

 

[면]

8. 검은콩물 300ml에 참치액 2/3T를 넣고 약불에 데워준다. 

9. 익혀준 파스타면 100g을 넣어 비벼준다. 

10. 9의 파스타면에 6의 땅콩소스 3t, 7의 깨소스 3t를 넣고 섞어 점도를 맞춰준다. 

 

 

[완성] 

11. 10의 파스타면과 소스를 플레이팅해준 후 5의 새우 4개를 올린다. 

12. 5의 고추기름을 3T를 추가로 뿌려준 후 6의 땅콩소스 1/2t, 깨소스 1/2t를 올려준다. 

13. 참기름 5방울을 뿌려주고 다진 대파를 한꼬집 플레이팅해주면 완성.

 

 

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※ 이 글에 언급된 인물, 업체, 제품, 방송과는 사업적/상업적 관련없으며, 대가없이 쓴 글입니다. 

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※ 이미지 출처: KBS2 편스토랑 방송 / 홈페이지