최고의 요리비결 황태깻잎찜 & 깻잎장떡 재료와 만드는 법 전진주 레시피

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EBS1 <최고의 요리비결> 방송 다시보기

 

 

2021년 3월 24일 오전 10시 50분 <EBS 최고의 요리비결 (최요비)> 방송에서는 요리경력 15년 이상의 전진주 요리 연구가의 레시피가 공개됩니다. 전진주 요리연구가는 황태와 깻잎을 이용한 요리로 황태깻잎찜과 깻잎장떡 만드는 법을 알려주었어요. 

 

이 글 아래에서 <최고의 요리비결> 방송에 나온 음식을 만들기 위한 재료와 만드는 법 (조리과정)을 확인할 수 있어요. 

 

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최고의 요리 비결 황태깻잎찜 & 깻잎장떡 재료 

 

[ 황태깻잎찜 ]

 

- 주재료

깻잎(50장), 채 썬 양파(100g), 채 썬 홍고추(2개), 황태채(20g), 채 썬 당근(40g), 물(3T)

 

- 양념 재료

고춧가루(2T), 매실청(1T), 맛술(2T), 간장(3T), 물(1T), 물엿(2T), 참기름(1T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 통깨(1T)

 

 

[ 깻잎장떡 ]

 

- 주재료

깻잎(20장), 다진 돼지고기(뒷다리살/200g), 채 썬 홍고추(1개), 다진 마늘(½T), 송송 썬 쪽파(2T), 들기름(1T), 포도씨

유(3T)

 

-반죽 재료

밀가루(1컵/200g), 물(1컵/200ml), 고추장(2T), 된장(1T)

 

 

레시피 계량 기준

- 1컵 = 200cc = 200ml

- 1큰술 (1T) = 15cc = 15ml

- 1작은술 = 5cc = 5ml

- 약간이나 조금 = 1/8 작은술 정도

 

 

최고의 요리 비결 황태깻잎찜 & 깻잎장떡 만드는 법 / 레시피

 

황태깻잎찜 만드는 법 

1. 젖은 면포로 황태채(20g) 적신 뒤 거칠게 갈기

 

2. 간장(3T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 맛술(2T), 참기름(1T), 고춧가루(2T), 매실청(1T), 물(1T), 통깨(1T), 물엿(2T) 섞어 양념 만들기

 

3. 양념에 채 썬 양파(100g), 당근(40g), 홍고추(2개), 간 황태채, 물(3T) 넣고 섞기

 

4. 내열 용기에 깻잎(50장), 양념 번갈아 가며 담아 켜켜이 쌓기

 

5. 김 오른 찜기에 깻잎 넣고 20분 정도 찌기

 

 

 

깻잎장떡 만드는 법

1. 물(1컵/200ml), 밀가루(1컵/200g), 고추장(2T), 된장(1T) 섞어 반죽 만들기

 

2. 반죽 반으로 나누기

 

3. 팬에 포도씨유(3T), 들기름(1T) 두르고 반죽에 깻잎(10장) 2장씩 넣어 묻힌 뒤 앞뒤로 부치기

 

4. 남은 반죽에 다진 돼지고기(뒷다리살/200g), 다진 마늘(½T), 송송 썬 쪽파(2T), 채 썬 홍고추(1개) 넣기

 

5. 깻잎(10장) 꼭지 제거해 작게 썰어 반죽에 넣고 섞기

 

6. 팬에 기름 두르고 고기 반죽 동그랗게 올려 앞뒤로 부치기

 

 

최고의 요리 비결 방송시간 (방송일시)

매주 월~금요일 오전 10시 50분 ~ 11시20분

매주 토요일 오전 11시 50분 ~ 2시 20분 (종합 재방송)

 

 

※ 이 글에 언급된 인물, 업체, 제품, 방송과는 사업적/상업적 전혀 관련없으며, 대가없이 작성한 개인리뷰입니다. 

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※ 사진 출처: EBS1 <최고의 요리비결> 방송