편스토랑 어묵까스덮밥 레시피 : 윤은혜 어묵까스덮밥 재료와 만드는 법

편스토랑 어묵까스덮밥 레시피 : 윤은혜 어묵까스덮밥 재료와 만드는 법

KBS2 <신상출시 편스토랑> 63회

방송 리뷰 & 재료와 레시피

 

 

2021년 1월 22일 금요일 밤 9시 40분 <신상출시 편스토랑> 방송에서는 스무 번째 주제 '어묵'으로 편의점에 출시할 메뉴 개발하는 과정이 공개됩니다. 

 

 

<편스토랑>에 나온 음식을 만들기 위한 재료와 조리과정은 이 글 아래에서 확인할 수 있어요. <편스토랑> 재방송은 KBS 홈페이지에서 다시보기 할 수 있어요.

 

 

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편스토랑 어묵까스덮밥 재료 보기

[육수] 

물 2.5L, 다시마뿌리 1개, 멸치, 가다랑어포, 무, 파뿌리, 껍질 있는 양파 1.5개, 통후추 20알, 표고버섯슬라이스 5~10개, 당근 1개, 파줄기 2줄, 고추 2개, 생강 2개, 마늘 5알, 월계수잎 1장

 

[맛간장]

양조간장 1.5L, 빨간 파프리카 2개, 오렌지 1개, 사과 1개, 물엿 1컵, 설탕 2컵, 유자청 반컵, 청주or미림 1컵, 레몬 1개

 

[덮밥육수]

양파 5개, 케이엔페퍼 

 

[어묵까스]

수제어묵반죽 600g, 건새우가루 1/2T, 백후추 조금, 사각어묵 1개, 찹쌀가루 1컵, 물 150ml, 소금 1t, 습식빵가루, 건식빵가루, 튀김유

 

[어묵까스덮밥]

파 1.5개, 다진마늘 1.5t, 햇반 3개, 달걀 5개, 파르마지아노 1통

 

 

※ 계랑기준

1T(큰술) = 테이블스푼 = 15ml = 15cc

1t(작은술) = 티스푼 = 5ml = 5cc

1cup(컵) = 200ml = 200cc

 

※ 방송에서 정확한 계량이 표시 또는 언급되지 않는 경우는 추측된 계량으로 개인취향에 맞게 재료를 가감하세요.

 

 

 

편스토랑 어묵까스덮밥 만드는 과정 보기 / 레시피 보기

 

 

[육수]

0. 재료준비 

  ① 멸치, 가다랑어포 적당량을 팬에 구워 준비한다. 

1. 물 2.5L, 다시마 뿌리 큰 거 1개, ①의 준비한 멸치, 가다랑어포, 무, 파뿌리, 

  껍질 있는 양파 1.5개, 표고버섯 슬라이스 5~10개, 당근 1개, 파 줄기만 2줄, 고추 2개, 

  생강 2개, 마늘 5알, 통후추 20알, 월계수잎 1장을 강불에서 5분 끓여준다. 

  이후 약불에서 최소 30분 ~ 1시간 정도 끓여 육수를 완성한다.

 

[맛간장]

2. 1의 육수 1.5L에 양조간장 1.5L, 빨간 파프리카 2개, 껍질 벗긴 오렌지 1개(조각내서),

   사과 1개(조각내서), 물엿 1컵, 설탕 2컵, 유자청 반컵, 청주or미림 1컵을 넣고 

   강불에서 5분 약불에서 10분 끓인 후 불을 끄고 식혀준다. 

3. 어느정도 식힌 후 레몬 1개 즙과 제스트를 넣어주면 완성.

 

[덮밥 육수]

4. 양파 5개를 썰어준 후 카라멜라이징 한다.

5. 1의 다시마 육수1.25L에 3의 맛간장 10T를 넣어 약불로 끓인다.

6. 4의 카라멜라이징한 양파 팬에 5의 덮밥 육수에 넣어 약불로 2-3분 끓이고 거의 끓을 때쯤 케이엔페퍼 5꼬집을 넣는다.

 

[어묵까스]

7. 수제어묵반죽 600g에 건새우가루 1/2T, 백후추 조금을 섞고 사각어묵 1개에 1.5cm~ 2cm 발라준다.

8. 뒤집어 다른 면에는 찹쌀가루 1컵에 뜨거운 물 150ml, 소금 1t를 덩어리가 지지 않게 익반죽하고, 

   짤주머니에 넣어 위를 도톰하게 채워준다.

9. 8의 반죽에 습식빵가루와 건식빵가루를 1:1대로 섞어준 후 앞뒤로 골고루 묻힌다.

10. 180도로 끓는 튀김유에 9를 반으로 잘라 넣어 3분 정도 튀기고 기름을 뺀 후 슬라이스해준다. 

   ※ 꼬치에 꽂아 케첩, 설탕, 머스타드소스를 뿌리면 간편하게 꼬치로도 드실 수 있습니다.

 

[어묵까스덮밥]

11. 팬에 기름을 살짝 두르고 얇게 저민 파1.5개를 볶다가 다진마늘 1.5t를 넣고 

   햇반 3개를 넣어 파와 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 불을 끄지 않고 아주 약불로 줄여 놓는다. 

12. 11의 밥을 덮밥 팬 5개에 나눠담고 

   밥위에 양파 6의 덮밥육수를 넣고 멍울을 푼 달걀물을 팬 사이드에 부어 

   젓가락으로 살짝만 사이드쪽 달걀 부분을 저어준 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮는다. 

13. 슬라이스 해준 어묵가츠를 위에 얹은 후 파르마지아노 치즈를 수북히 갈아 얹어내면 완성. 

 

 

 

<편스토랑> 재방송은 KBS 홈페이지에서 다시보기 할 수 있으며, 레시피 또한 확인할 수 있어요. 

 

※ 이 글에 언급된 인물, 업체, 제품, 방송과는 사업적/상업적 관련없으며, 대가없이 쓴 글입니다. 

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※ 이미지 출처: KBS2 편스토랑 방송 / 홈페이지

 

 

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