최고의요리비결 이하연 우렁된장찌개 & 깻잎김치 만드는법 만들기 레시피

최고의 요리비결 이하연 우렁된장찌개 & 깻잎김치 만드는법 만들기 레시피 

최요비 이하연 요리연구가 집밥 레시피 

EBS1 <최고의 요리비결>

방송 프리뷰 & 리뷰 & 레시피 노트

 

 

2021년 6월 18일 오전 10시 50분 <EBS 최고의 요리비결 (최요비)> 방송에서는 이하연 요리연구가 (김치명인)의 한식 레시피가 공개됩니다. 이하연 김치명인 요리연구가는 금요일 집밥으로 우렁된장찌개와 깻잎김치 만드는 법을 알려주었어요. 

 

 

이 글 아래에서 <최고의 요리비결> 방송에 나온 음식을 만들기 위한 재료와 만드는 법 (조리과정)을 확인할 수 있어요. 최고의요리비결 재방송은 EBS 홈페이지에서 다시보기 할 수 있어요.  

 

 

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최고의 요리 비결 우렁된장찌개 요리 재료 

- 주재료

데친 우렁이살(200g), 두부(150g), 된장(50g), 다진 마늘(1½T), 감자(200g), 청양고추(3개), 홍고추(1개), 대파(50g)

 

밑국물 재료

다시마(20g), 국 멸치(5g), 물(5컵/1L), 대파 잎(20g), 건고추(3개)

 

 

최고의 요리 비결 우렁된장찌개 요리 만드는 법 / 레시피

1. 물(5컵/1L)에 내장 제거한 국 멸치(5g), 대파 잎(20g), 다시마(20g) 넣고 건고추(3개) 손으로 잘라 넣은 뒤 15~20분 정도 끓이기

 

2. 감자(200g), 두부(150g) 한입 크기로 깍둑 썰기

 

3. 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(3개) 송송 썰기

 

4. 냄비에 건더기 건져 낸 밑국물 붓고 감자, 된장(50g), 데친 우렁이살(200g), 다진 마늘(1½T) 넣고 15~20분 정도 끓이기

 

5. 거품 제거한 뒤 두부, 청양고추, 홍고추 넣고 한소끔 끓이기

 

6. 뚝배기에 우렁된장찌개 담은 뒤 대파 넣고 한소끔 더 끓이기

 

 

레시피 계량 기준

- 1컵 = 200cc = 200ml

- 1큰술 (1T) = 15cc = 15ml

- 1작은술 = 5cc = 5ml

- 약간이나 조금 = 1/8 작은술 정도

 

 

최고의 요리 비결 깻잎김치 요리 재료 

- 주재료

깻잎(500g), 쪽파(50g), 통깨(약간), 양파(150g), 당근(80g), 채 썬 홍고추(3개)

 

- 양념 재료

고춧가루(80g), 다시마 밑국물(1컵/200ml), 멸치액젓(1¼컵/120ml), 다진 마늘(70g), 생강즙(1T)

 

 

최고의 요리 비결 깻잎김치 요리 만드는 법 / 레시피

1. 깻잎(500g) 꼭지 2cm 정도 남기고 잘라 내기

 

2. 고춧가루(80g), 다시마 우린 물(1컵/200ml), 멸치액젓(1¼컵/120ml), 생강즙(1T), 다진 마늘(70g) 섞어 양념 만들기

 

3. 양파(150g), 당근(80g) 얇게 채 썰고 쪽파(50g) 송송 썰기

 

4. 양념에 손질한 채소, 채 썬 홍고추(3개) 넣고 섞기

 

5. 깻잎 2장씩 겹친 뒤 윗부분에 양념 발라 밀폐 용기에 켜켜이 담기

 

6. 깻잎김치는 하룻밤 실온 숙성한 뒤 냉장 보관하기

 

7. 그릇에 숙성한 깻잎김치 담고 통깨(약간) 뿌리기

 

 

 

 

최고의 요리 비결 방송시간 (방송일시)

매주 월~금요일 오전 10시 50분 ~ 11시20분

매주 토요일 오전 11시 50분 ~ 2시 20분 (종합 재방송)

 

 

※ 이 글에 언급된 인물, 업체, 제품, 방송과는 사업적/상업적 전혀 관련없으며, 대가없이 작성한 개인리뷰입니다. 

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※ 사진 출처: EBS1 <최고의 요리비결> 방송