윤스테이 떡갈비 밤떡갈비 레시피: 떡갈비 재료와 만드는 법

윤스테이 떡갈비 밤떡갈비 & 연근 샐러드 레시피 만드는 법

YounStay Recipes by Jung Yu Mi

tvN <윤스테이 사장님 마음 담아> 1회 첫방송

방송 리뷰 & 재료와 조리과정 정리

 

2021년 1월 8일 금요일 밤 9시 10분 <윤스테이> 방송에서는 한옥고택의 낭만과 오롯한 쉼이 있는 한옥에 윤식당 멤버들이 떴답니다. 윤식당 보조에서 메인으로 전격 승진한 주방의 지휘자 윰셰프 (정유미), 열정과 성실함으로 중무장한 주방의 인재, 부셰프 서준(박서준), 이전보다 요리 난이도 업, 맛도 비주얼 또한 업, 요리부가 선보일 윤스테이의 다양한 음식들 레시피를 정리해보았어요. 

 

 

첫 번째로 만든 음식은 밤이 들어간 떡갈비입니다. 

 

<윤스테이>에서 음식을 만들기 위한 재료와 만드는 법은 이 글 아래에서 확인할 수 있어요. 

 

 

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윤스테이 밤떡갈비 재료

Younstay Ingredients

밤
갈비살
간장
올리고당
계핏가루
영양부추 겉절이 (된장 양념)
가래떡구이
말린 연근

 

 

※ 계랑기준

1T(큰술) = 테이블스푼 = 15ml = 15cc

1t(작은술) = 티스푼 = 5ml = 5cc

1cup(컵) = 200ml = 200cc

 

 

윤스테이 밤떡갈비 레시피 / 만드는 법 / 조리과정

Youstay Cooking process / Recipes 

 

 

1

갈비뼈에서 살만 발라주세요. 

 

 

 

2

기름 제거하기

 

 

 

3

갈비살을 잘게 다져요.

 

 

 

4

다진 갈비살에 마더소스 (떡갈비 양념, 간장소스)를 넣어 버무리기

 

 

 

5

1시간 동안 밤 찐 후, 불을 끄고 뚜껑을 닫은채 15분간 뜸들여주세요. 

 

 

 

6

찐 밤을 파내기, 밤을 반으로 자른 후 숟가락으로 파내요. 

 

 

 

7

체에 곱게 내리기

 

 

 

8

올리고당과 계핏가루 넣어 조물조물 섞어주세요.

 

 

 

9

율란 넣어 떡갈비를 빚어주세요. 율란 20g, 갈비살 80g으로 하면 됩니다.

 

 

 

10

1차로 오븐에 넣어 구울꺼예요. 오븐은 180도로 예열해주고, 약 10~15분 구워주세요.

 

 

 

11

오븐에 구워주기 

 

 

 

12

먹기 전에 숯향을 입혀주세요.

 

 

 

13

그릇에 떡갈비를 올리고, 가래떡 구이와 영양부추 겉절이를 담고, 잣가루를 올려주세요.

 

 

14

영양부추 겉절이 만드는 법은 상세하게 나오지는 않았어요. 부추와 홍고추를 된장 소스에 버무리고 말린 연근을 올리면 됩니다. 

* * * 

 

손님들 식사 모두 낸 후, 직원식사를 준비하는 중 박서준은 밤을 품은 떡갈비를 꾹꾹 눌러 구워보는데요. 오븐이 없는 경우, 이렇게 구워보아도 좋을 것 같아요. 

 

만드는 과정 동영상으로 보기 

program.tving.com/tvn/younstay/3/Vod/View/CLIP/EA_338136

 

 

※ 이 글에 언급된 인물, 업체, 제품, 방송과는 사업적/상업적 관련 없으며, 대가없이 작성한 개인 리뷰입니다. 

※ 이 글에 수정해야 하는 내용이 있으면 댓글 남겨주세요. 

※ 이미지 출처: tvN 윤스테이 방송 / 홈페이지 

 

 

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